Première Générale > SVT > Transmission, variation et expression du patrimoine génétique > Les enzymes

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LES ENZYMES : DES BIOCATALYSEURS

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Expérimentalement, on va chercher à remettre en évidence la nature et le rôle des enzymes, molécules produites par les êtres vivants.

 

Exemple de l’hydrolyse progressive de l’amidon

L’amidon est une molécule qui se trouve notamment dans l’alimentation (pâtes, pommes de terre, riz, pain). C’est une molécule que l’on est amené à digérer, c’est-à-dire à découper en petites molécules.

On part d’un tube à essai dans lequel on a mis de l’empois d’amidon (poudre pure d’amidon avec de l’eau).

 

amidon

On dit que la molécule d’amidon (ci-dessus) est une macromolécule car il s’agit d’un assemblage de très nombreuses molécules de glucose (beaucoup plus petites). Il y a des chaînes ramifiées de glucose, qui, mises bout à bout, composent l’amidon.

On fait agir différents réactifs sur le tube contenant l’empois d’amidon.

 

I. Réaction avec l’acide chlorhydrique

 

enzyme1

 

Dans un premier temps, on fait réagir de l’acide chlorhydrique HCl (pH = 2) avec la solution d’empois d’amidon. On va ensuite réaliser un test au lugol (ou eau iodée). Il permet de mettre en évidence, selon sa coloration, la présence ou l’absence d’amidon. Lorsque le lugol, jaune-orangé, prend une coloration bleu nuit<

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