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STAGE - LES ENZYMES

Exercice - Les enzymes



L'énoncé

L’ovalbumine est une protéine contenue dans le blanc d’œuf. La pepsine est une enzyme digestive produite dans l’estomac et capable de dégrader les protéines à température corporelle (37°C) et à pH acide. L’amylase salivaire est une enzyme présente dans la salive et capable d’agir à pH et température du corps. On a trois tubes à essai contenant une solution d’ovalbumine blanchâtre chacun, que l’on met dans un bain marie à 37°C.


  • Question 1

    Dans un premier temps, on ajoute de l’amylase salivaire dans le tube n°1, du suc gastrique contenant de la pepsine dans le tube n°2 et rien dans le tube n°3. Dessiner au brouillon le schéma de l’expérience annoté.

  • Question 2

    Au bout d’une heure, on remarque ces résultats :

    Tubes

    Couleur de la solution

    1

    Blanchâtre

    2

    Limpide, incolore

    3

    Blanchâtre

    Que peut-on en déduire sur l’efficacité des enzymes ?

  • Question 3

    Conjecturer sur la spécificité des enzymes.

  • Question 4

    On prend trois nouveaux tubes à essais que l’on remplit d’une solution d’empois d’amidon. On ajoute du lugol dans chaque tube. Puis on ajoute respectivement : pour le tube n°1 de l’amylase salivaire, pour le tube n°2 du suc gastrique contenant de la pepsine, pour le tube n°3 aucune enzyme n’est ajoutée. On observe ces résultats au bout de plusieurs minutes

    Tubes

    Couleur de la solution

    1

    Jaune-orangée

    2

    Bleue

    3

    Bleue

    Que peut-on en déduire ?

  • Question 5

    On reprend six nouveaux tubes à essais avec la même composition que les deux expériences précédentes. On augmente le bain marie à 60°C. On observe au bout d’une heure ces résultats.

    Tubes

    Composition

    Couleur de la solution

    1

    Ovalbumine + amylase salivaire

    Blanchâtre

    2

    Ovalbumine + suc gastrique

    Blanchâtre

    3

    Ovalbumine

    Blanchâtre

    4

    Empois d’amidon + amylase salivaire + lugol

    Bleue

    5

    Empois d’amidon + suc gastrique + lugol

    Bleue

    6

    Empois d’amidon + lugol

    Bleue

     Que remarque-t-on suite à l’augmentation de la température du bain marie ?

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