Cours Stage - Un aliment issu de la transformation biologique : le yaourt

Un aliment issu de la transformation biologique : le yaourt

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Fiche de cours

Les aliments contenus dans l’assiette ne sont pas tous bruts, comme la tomate par exemple. Certains aliments, comme le yaourt, sont issus d’une transformation biologique. Le principal constituant du yaourt est le lait, mais seul, il ne suffit pas à faire du yaourt. Il faut ajouter au lait des ferments lactiques, disponibles sous forme de poudre contenue dans des sachets. Cette poudre contient des bactéries.

 

I. Bactéries et transformation biologique

 

Les bactéries sont des êtres vivants, des micro-organismes. Il s’agit d’individus constitués d’une seule cellule. Il existe plein d’espèces au sein de ces bactéries. Ici, seules des bactéries spécifiques sont intéressantes pour la fabrication du yaourt, comme Lactobacillus lactis ou Streptococcus thermophilus.

Pour fabriquer du yaourt, en plus du lait et des bactéries, il va falloir laisser du temps et mettre le mélange {lait + bactéries} à une température d’environ 40°C. Cette température optimale va permettre aux bactéries de transformer le lait en yaourt

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