Cours Stage - Un aliment issu de la transformation biologique : le yaourt
QCM
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L'énoncé

Cocher la ou les bonnes réponses pour chaque proposition. 


Tu as obtenu le score de


Question 1

Un aliment brut est :

La tomate.

Le seul aliment ne subissant pas de transformation est la tomate.

Le pain.

Le pain, le yaourt et le fromage sont issus de transformations biologiques grâce à des levures, des bactéries, des champignons ou d'autres micro-organismes. 

Le yaourt.

Le fromage.

Un aliment brut ne subit aucune transformation (biologique ou autre). 

Question 2

Les aliments issus d'une transformation biologique sont : 

Le steak.

Le steak et la tomate ne subissent pas de transformations biologiques via des micro-organismes. 

La tomate.

Le fromage.

Le lait.

Question 3

Le lait, pour être transformé en yaourt, a besoin :

De bactéries.

De certaines bactéries spécifiques.

Seules certaines bactéries comme Lactobacillus lactis ou Streptococcus thermophilus sont nécessaires pour la fermentation du lait : les ferments lactiques ne comprennent pas les bactéries nocives pour la santé. 

D'une température d'environ 40°C.

On a besoin de bactéries spécifiques ici, en plus de conditions de température optimales à cette fermentation (aux alentours de 40°C). 

De l'action de l'Homme. 

L'Homme intervient-il lors d'une transformation biologique ? 


A-t-on besoin de toutes les bactéries pour effectuer la fermentation du lait ?

Question 4

Le yaourt est transporté et stocké dans des espaces réfrigérés :

Pour ne pas dépasser la date limite de consommation. 

Pour empêcher les bactéries responsables de la fermentation de proliférer. 

Pour garantir la qualité du yaourt et empêcher la prolifération de bactéries nocives pour la santé. 

On ne souhaite pas empêcher la prolifération de n'importe quelles bactéries, mais bien celles nocives, dangereuses pour la santé. 

La date de limite de consommation est fixée.

Question 5

Les mesures d'hygiène prises par les industriels sont : 

L'obligation du port de masque et de gants par les employés.

La protection des employés et le nettoyage des chaînes de production contribuent quant à elles au respect des mesures d'hygiène mises en place par les entreprises.  

Le nettoyage fréquent des chaînes de production. 

L'absence de date de péremption sur les yaourts. 

La conservation des yaourts à une température avoisinant les 40°C. 

Les industriels ont pour obligation d'apposer une date de péremption et conservent les yaourts aux alentours de 4°C.

La conservation des yaourts s'effectue dans des espaces réfrigérés.